茭白筍學問大

《秋之蔬》|每年5月中旬之後,南投縣魚池、埔里一帶供應青殼品種的茭白筍;8月中~10月初,宜蘭礁溪為主要供應地,供應溫泉茭白筍;10月~11月,改由三芝供應赤殼種、較大支的茭白筍,也就是俗稱的「美人腿」。 有些人看到茭白筍內的小黑點,可能會以為發霉而挑掉不吃,其實這些黑點是一種菌,由於茭白筍又名「菰」,所以這種病菌就叫「菰黑穗菌」。要是茭白的幼莖內沒有菰黑穗菌寄生,那麼莖就會正常生長而抽穗開花,反而沒有什麼食用價值。可是如果沒有即時採收,那麼菰黑穗菌就會產生一大堆的孢子,使筍子的內部產生黑斑並老化,吃起來就不可口了。菰黑穗菌對於代謝,有正面的效果。實驗證實,這種菌還可以預防骨質疏鬆,延緩骨質老化。 茭白筍的水分很多,100公克裡93.5公克都是水分,纖維含量也很豐富,每100公克熱量只有22大卡,對於想減肥的人,是很不錯的食材;茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2,這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能。 每100公克的茭白筍鉀含量約有180毫克,頗為豐富,唯一要留意的是,慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過,才能降低茭白筍鉀的食用含量。 挑選時可用手壓看筍白是否結實、飽滿,要選擇筍身直、筍皮光滑的;太瘦、彎曲或形狀不完整的,口感也較差。茭白筍中端突起的,代表茭白筍過老,另外還要注意頂端筍殼不要過綠,代表茭白筍已老化。
2020-10-26