《冬之蔬》|8~12月可播種,10~3月可收成。

西漢《尹都尉書》是最早記載種植芥菜的書,《本草綱目》講芥菜分為蜀芥(大芥菜)和小芥菜,閩南話叫「刈菜」或「大菜」,加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜),一到春節過年則稱「長年菜」;四川的冬菜和芽菜、貴州的鹽酸菜、福建的糟菜和腌菜、廣東惠陽的梅菜、浙江的雪里蕻等就是芥菜的葉柄、短縮莖或花薹幼嫩部分的加工品;雲南大頭菜則是根用芥菜的加工品。

芥菜含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分,在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上,芥菜位列其中。一杯煮熟的芥菜幾乎能夠提供胡蘿蔔素每日推薦攝入量的全部,維生素C每日推薦攝入量的50%。

從中醫角度看,芥菜忌生食,也不能與鯽魚、鱉肉同食,不然會有中毒的問題。