醬油該如何分辨是傳統手工釀造的？

醬油該如何分辨是傳統手工釀造的？

• 消費者選購醬油時，首先，可以從產品成分作為參考。如果有調味劑、甜味劑、防腐劑、著色劑等人工添加物，就不是傳統純釀造的醬油。
• 有些消費者在購買醬油時，會搖一搖瓶子觀看泡沫，以泡沫來檢驗醬油好壞，這是常見的錯誤常識：因為化學醬油使用鹽酸水解出的胺基酸是一種介面活性劑，反而會產生許多泡沫，且人工添加物愈多，泡沫能維持愈久。

小撇步：

1. 醬油購買回家後，延著碗緣倒一點醬油進去，如果碗內留下醬油「掛壁」的痕跡，就代表醬油裡來自豆類的天然油脂豐富，屬於傳統手工釀造醬油。反之，如果碗壁乾淨、沒什麼醬油痕跡，可能就是化製醬油。如果是一般釀造醬油，碗壁殘留的醬油痕跡會介於兩者之間。
2. 純釀醬油是琥珀色的，如果顏色呈現深黑色，有可能是工業大量生產，瞬間高溫殺菌，導致焦化。
3. 開瓶後會聞到豆香味，不是刺鼻酸味或苦味，因為酸味或苦味，是使用酸性物質加黃豆粉，大量快速發酵製造而產生的味道。
4. 純釀醬油的味道，不會死鹹，嘗起來甘醇、有豆香味，回甘。